Googleマップのレビューが増えると、寿司屋に起きる3つの思わぬ良いこと

静かな水曜、温かなカウンター、ためらうスクロール

包丁は冴え、酢飯はほどよく温かい。脂ののったトロが輝く。そこへカップルが来て、スマホを見て去っていく。魚を疑っていたわけではない。信頼を探していたのだ。いま、その信頼はGoogleマップに宿る。

週ごとに少しずつ、本物のレビューが増えていくことは、星の数が上がる以上の変化を生む。寿司では「どこにするか」「何を頼むか」「いつ戻るか」を変えていく。

メリット1 — 平日を、割引に頼らず埋められる

最近の写真付きレビューは不確かさを消し、強いプロモなしでも予約を後押しする。

• 「近くの寿司」での露出増
• 信頼効果：平日のカウンターやおまかせが選ばれやすく
• 17:30–19:00を割引なしで埋めやすい

事例（42席）：5週間で週3–6件 → インプレッション+31%、経路リクエスト+24%、水木の稼働+18%（新規割引なし）。

メリット2 — メニュー構成が上がる：おまかせ、上ネタ、季節物

「米が温かい」「コハダの切りつけが端正」「築地での買い付け」など、物語のあるレビューはプレミアムな選択を安心して促す。

• 写真が高粗利の品（おまかせ、雲丹、A5和牛握り）を後押し
• 具体的な賛辞が職人技の印象を高める
• 季節語（秋刀魚、白子、桜えび）が旬の興味を喚起

メリット3 — 返答で評判が複利化（EEAT）

店主の温かな返信は、レビューを関係に変え、アルゴリズムにも誠実さを伝える。

流れ：感謝 → 具体の反復 → 有益な文脈 → 次回の案内（「来週は北海道の雲丹、18時前後のカウンターがおすすめ」）。

寿司×EEAT、自然体で

• 体験：仕入れ、季節、仕事のリズム
• 専門性：熟成、〆、包丁、米の温度
• 権威性：4.5–5.0、最新レビュー、店主返信
• 信頼性：衛生が見える、カウンターやネタケースの写真、難しい指摘への落ち着いた応対

安全に増やす：ドリップ配信が王道

実客の流れに寄せたペースで：小さなカウンターは週2–4件、単店繁忙は3–6件、多店舗は各店4–9件をずらして。

チェックリスト

• 目標レーティングと週次ペース
• 20–40の本物の切り口（魚、米、包丁、もてなし、旬）
• 自然光でカウンターと季節物を撮る
• ローカル/季節キーワード入りの返信テンプレ
• 露出、経路、予約、プレミアム比率を追う

最後に

寿司は親密さだ。並ぶカウンター、静かな頷き、きらめく一口目。レビューがその心を映すとき、見知らぬ人は常連になる。

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